食堂承包衛(wèi)生規(guī)范與操作指南
作者： 來(lái)源： 日期：2025-9-25 16:24:45 人氣：2
一、人員衛(wèi)生要求
員工持健康證上崗，每年體檢1次，患有痢疾、肝炎等疾病者立即調(diào)離；
上崗前洗手消毒（七步洗手法），佩戴工帽、口罩、工服，嚴(yán)禁佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲。
二、食材處理流程
粗加工：蔬菜浸泡30分鐘去除農(nóng)殘，肉類解凍后清洗，剔除變質(zhì)部分；
切配：生熟食材分開(kāi)處理，刀具、砧板用后立即清洗消毒，半成品標(biāo)注加工時(shí)間。
三、烹飪與存儲(chǔ)規(guī)范
熱菜燒熟煮透，隔頓菜加熱至中心溫度≥70℃，不得供應(yīng)隔餐涼拌菜；
成品存放：常溫不超過(guò)2小時(shí)，冷藏（0-4℃）不超過(guò)24小時(shí)，冷凍（-18℃）不超過(guò)3個(gè)月。
四、環(huán)境與餐具消毒
廚房地面每日3次沖洗，灶臺(tái)、墻面每周1次深度清潔，垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清；
餐具消毒：“一刮二洗三沖四消毒”，高溫消毒柜121℃持續(xù)30分鐘，消毒后入保潔柜存放。
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