醫(yī)院食堂承包專項(xiàng)方案：2025年醫(yī)患分餐模式與營(yíng)養(yǎng)管理實(shí)踐

一、醫(yī)患分餐體系設(shè)計(jì)

患者餐：定制化營(yíng)養(yǎng)方案

按病種分類：糖尿病餐（主食替換為蕎麥面、控制糖分≤5g/餐）、腎病餐（低蛋白、低鉀食材）、術(shù)后康復(fù)餐（添加蛋白粉、易消化的小米粥），由醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師審核菜單后執(zhí)行。

配送服務(wù)：采用保溫箱分時(shí)段配送至病房（7:00早餐、11:30午餐、17:30晚餐），標(biāo)注患者姓名、床號(hào)及飲食禁忌（如“禁食辛辣”），餐具使用可降解玉米淀粉材質(zhì)。

醫(yī)護(hù)餐：效率與品質(zhì)兼顧

錯(cuò)峰供餐：針對(duì)手術(shù)科室設(shè)置“24小時(shí)取餐區(qū)”，提供加熱即食的預(yù)制菜（如黑椒牛柳飯、香菇滑雞飯），微波爐3分鐘加熱即可食用。

能量補(bǔ)給站：在護(hù)士站附近放置免費(fèi)茶飲（菊花枸杞茶、檸檬蜂蜜水）及小點(diǎn)心（全麥面包、水煮蛋），緩解夜班人員疲勞。

二、食品安全強(qiáng)化措施

食材管控升級(jí)：建立“醫(yī)院專供采購(gòu)渠道”，肉類需提供動(dòng)物檢疫合格證明，蔬菜經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)農(nóng)殘篩查（檢測(cè)項(xiàng)目涵蓋甲胺磷、毒死蜱等20項(xiàng)指標(biāo)），食用油選用非轉(zhuǎn)基因大豆油并公示品牌批次。

加工區(qū)域劃分：嚴(yán)格執(zhí)行“四分開”——患者餐與醫(yī)護(hù)餐加工區(qū)分離、生熟食材刀具砧板分離、清潔工具分區(qū)存放、餐余垃圾與可回收物分類處理，每日下班前用紫外線燈對(duì)操作間消毒1小時(shí)。

員工健康管理：實(shí)行“晨檢+月度體檢”制度，廚師上崗前需測(cè)量體溫、檢查手部有無(wú)傷口，患有痢疾、肝炎等傳染病者立即調(diào)離崗位，健康證到期未續(xù)者禁止工作。

三、滿意度提升策略

反饋機(jī)制建設(shè)：在病房床頭放置“飲食意見卡”，每周收集患者對(duì)口味、溫度、分量的評(píng)價(jià)；每月召開醫(yī)護(hù)代表座談會(huì)，針對(duì)“取餐排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)”“菜品更新慢”等問題制定整改計(jì)劃并公示進(jìn)度。

文化融入設(shè)計(jì)：在餐廳墻面展示“節(jié)氣養(yǎng)生知識(shí)”（如立秋宜吃山藥、冬至推薦餃子），節(jié)日推出特色活動(dòng)（端午節(jié)送粽子、中秋節(jié)加贈(zèng)月餅），增強(qiáng)醫(yī)患認(rèn)同感。